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防長苑

大内御膳弁当　¥3,670円

室町幕府の第10代将軍であった足利義稙（あしかがよしたね）は重臣の細川氏のクーデターにより、京を追われてしまい、越前の朝倉氏を頼りますが、なかなか京に戻れません。そこで山口を拠点にする西国最大の大名である大内義興（おおうちよしおき）を頼ります。
山口に着いた義稙を大内義興は自らの館（大内市大殿大路）に招き、盛大な宴でもてなします。
その時の献立記録が「明応九年三月五日将軍御成雑掌注文」です。
食文化研究家、江後迪子さん監修のもと、この献立を可能な限り再現し、110品を超える料理の中から、湯田温泉の旅館・ホテルの料理人が中心となって選りすぐった御膳が「大内御膳」です。

• 十献　とっさか
  赤のりを塩抜きにし、昆布だし、塩、蜂蜜で味を調え、皿に盛る。
• 廿献　寸金羹
  水の中に吉野葛を入れ、よく混ぜて蜂蜜を入れ、15分程度練り上げる。
• 十献　だいこん
  大根を切り、水、酢、塩、蜂蜜でだしを作り、冷めたら大根を浸ける。
• 御菓子　串柿　ところ
  串柿は、干し柿。ところは、山芋の皮を剥ぎ、ボイルして塩で味付けする。
• 廿一献　たちばな焼
  魚のすり身を淡い塩味にし、小丸にして、塩で煮て、くちなしで黄色に染める。小枝にさして皿に盛る。
• 十九献　こがし海老
  車海老を串に刺し、塩焼きにする。
• 廿一献　鴨の煎物
  鴨の肉を筋引きし、酒、塩で蒸し煮する。
• 四献　さざえ盛こぼし
  さざえを酒、塩でつぼ焼きとし、盛る。
• 十九献　つまかさね
  鯛の子を二ヶ所仕切り、湯通しして、酒、塩、蜂蜜で焚いて山高盛りにする。
• 十一献　鮎の煎物
  酒、塩、昆布、酢で炊き、骨まで軟らかくする。味噌、蜂蜜で味付けをし、盛る。
• 七献　饅頭
  小麦粉、黄身（少々）、昆布だし、塩を入れ練る。南瓜を昆布だしで炊き、塩、蜂蜜で味を調え裏ごしにかけ、鍋に入れ、湯煎にかけ、耳たぶくらいの固さに仕上げたものを中に入れ、丸めて蒸す。白味噌を鍋に入れ、昆布だしで伸ばし、蜂蜜で味を調え、あがりに粉山椒を入れ、味噌汁くらいの軟らかさで仕上げる。
• 三御台　たこ味噌焼
  ゆでだこを切り、味噌を付けて約。味噌と蜂蜜で味付けする。
• 供御（姫飯）
• 十三献　やまぶき煎
  鯛の切り身に薄塩をして焼き、仕上げに卵黄を皮目に塗ってさっと焼き、黄身焼きとする。

• 写真と内容が変わ場合がありますのでご了承下さい。
• 発注期限　５日前
• 最低ロット２ヶ～３０ヶ